title: “HPP Calculator” description: “Kalkulator Harga Pokok Produksi untuk menghitung COGS, bahan baku, tenaga kerja, overhead, dan margin keuntungan.”

HPP Calculator

HPP Calculator menghitung Harga Pokok Produksi (Cost of Goods Sold / COGS) dari produk yang kamu jual. Kalkulator ini menjumlahkan tiga komponen biaya — bahan baku, tenaga kerja langsung, dan overhead produksi — menjadi satu angka HPP per unit yang akurat. Dengan HPP yang benar, kamu bisa menentukan harga jual yang tepat dan memastikan bisnis tetap profitable. Banyak pelaku bisnis F&B yang melewatkan perhitungan HPP dengan benar dan akhirnya salah menentukan harga jual — terlalu rendah (rugi) atau terlalu tinggi (kalah bersaing). Fitur ini menghilangkan tebakan tersebut.

Arsitektur HPP Calculator

3 Komponen HPP

1. Biaya Bahan Baku

Input setiap bahan yang digunakan untuk memproduksi satu unit produk:

Field	Tipe	Deskripsi	Contoh
Nama Bahan	Text	Jenis bahan	Cabai Merah
Quantity	Number	Jumlah yang digunakan	0.15 kg
Satuan	Dropdown	Unit pengukuran	kg
Harga per Satuan	Number	Harga beli per unit	Rp 45.000/kg
Subtotal	Auto	Qty × Harga	Rp 6.750

Contoh: Bahan Baku Ayam Suwir Petir 150g

Bahan	Qty	Satuan	Harga/Satuan	Subtotal
Ayam (dada)	0.10	kg	Rp 35.000	Rp 3.500
Cabai Merah	0.05	kg	Rp 45.000	Rp 2.250
Bawang Putih	0.02	kg	Rp 30.000	Rp 600
Minyak Goreng	0.03	liter	Rp 16.000	Rp 480
Garam & Bumbu	0.01	kg	Rp 20.000	Rp 200
Kemasan Pouch	1	pcs	Rp 500	Rp 500
Label Sticker	1	pcs	Rp 200	Rp 200
Total Bahan Baku				Rp 7.730

2. Biaya Tenaga Kerja Langsung

Upah yang dibayarkan untuk pekerja yang terlibat langsung dalam produksi satu unit:

Field	Tipe	Deskripsi	Contoh
Jenis Pekerjaan	Text	Deskripsi pekerjaan	Memasak & Mengemas
Upah per Jam	Number	Tarif per jam	Rp 20.000
Waktu per Unit	Number	Menit per unit	5 menit
Biaya per Unit	Auto	(Upah × Waktu) / 60	Rp 1.667

Contoh:

Pekerjaan	Upah/Jam	Waktu/Unit	Biaya/Unit
Persiapan bahan	Rp 20.000	3 menit	Rp 1.000
Memasak	Rp 20.000	10 menit	Rp 3.333
Mengemas	Rp 20.000	2 menit	Rp 667
Total Tenaga Kerja			Rp 5.000

3. Biaya Overhead

Biaya tidak langsung yang perlu dialokasikan ke setiap unit produksi:

Field	Tipe	Deskripsi	Contoh
Jenis Biaya	Text	Nama biaya	Listrik, Sewa, dll
Biaya per Bulan	Number	Total biaya bulanan	Rp 2.000.000
Estimasi Produksi/Bulan	Number	Jumlah unit per bulan	1.000 unit
Biaya per Unit	Auto	Biaya / estimasi produksi	Rp 2.000

Contoh Overhead Bulanan:

Jenis Overhead	Biaya/Bulan	Alokasi/Unit (÷1.000)	Kategori
Listrik (kompor, blender, kulkas)	Rp 1.500.000	Rp 1.500	Utility
Gas LPG	Rp 800.000	Rp 800	Utility
Sewa tempat (bagian produksi)	Rp 3.000.000	Rp 3.000	Fixed
Penyusutan alat	Rp 500.000	Rp 500	Depreciation
Air bersih	Rp 200.000	Rp 200	Utility
Kemasan sekunder (box, bubble wrap)	Rp 300.000	Rp 300	Packaging
Total Overhead	Rp 6.300.000	Rp 6.300

Kalkulasi HPP

Hasil Kalkulasi

Komponen	Nilai	% dari HPP	Visualisasi
Bahan Baku	Rp 7.730	40.6%	████████░░
Tenaga Kerja	Rp 5.000	26.3%	█████░░░░░
Overhead	Rp 6.300	33.1%	██████░░░░
HPP per Unit	Rp 19.030	100%	██████████
Harga Jual	Rp 25.000	-	-
Margin	Rp 5.970	-	-
Margin %	23.9%	-	-

Perbandingan HPP vs Harga Jual

Produk	HPP	Harga Jual	Margin	Margin %	Status	Rekomendasi
Ayam Suwir 150g	Rp 19.030	Rp 25.000	Rp 5.970	23.9%	🟡 Cukup	Pertahankan
Ayam Suwir 300g	Rp 35.500	Rp 45.000	Rp 9.500	21.1%	🟡 Cukup	Naikkan sedikit
Sambal Matah 100ml	Rp 8.500	Rp 15.000	Rp 6.500	43.3%	🟢 Sangat Baik	Optimal
Keripik Singkong 100g	Rp 12.000	Rp 12.500	Rp 500	4.0%	🔴 Terlalu Rendah	Naikkan harga

Target margin untuk bisnis F&B biasanya 30-50%. Jika margin < 20%, evaluasi harga jual atau efisiensi produksi.

Simpan & Riwayat

Fitur	Detail
Simpan Perhitungan	Beri nama produk, simpan untuk referensi
Riwayat	Lihat semua perhitungan yang pernah dibuat
Update	Update perhitungan saat harga bahan berubah
Bandingkan	Bandingkan HPP lama vs baru setelah perubahan
Export	Download hasil ke PDF atau Excel

Flow Penggunaan

Integrasi dengan Modul Lain

Modul	Integrasi	Detail
Inventory	Harga bahan baku	Mengambil harga beli terbaru dari stok
POS	Harga jual	HPP digunakan untuk validasi margin di POS
Manufacturing	BOM (Bill of Materials)	HPP per produk jadi dari resep produksi
Finance	COGS reporting	Data HPP untuk laporan laba rugi

Cara Akses

Dari sidebar, klik menu Inventory > HPP Calculator.

Tips

Jangan lewatkan overhead — biaya yang terlihat kecil (listrik, air, penyusutan) jika diakumulasi bisa menjadi komponen terbesar HPP
Review HPP secara rutin — terutama saat harga bahan baku naik, agar margin keuntungan tetap terjaga
Gunakan data aktual — jangan mengestimasi terlalu rendah. Lebih baik HPP sedikit overestimate daripada rugi tanpa sadar
Bandingkan antar variant — variant dengan margin terendah mungkin perlu dinaikkan harganya atau dioptimasi bahan bakunya
Update estimasi produksi/bulan secara berkala — jika produksi naik, overhead per unit turun dan margin membaik
Target margin minimal 30% untuk bisnis F&B — jika di bawah itu, fokus pada efisiensi atau naikkan harga jual

Entity Schema & Arsitektur Data

Entity Relationship Diagram

Berikut adalah relasi antar entitas yang terlibat dalam kalkulasi HPP:

Tabel Schema: HPPCalculation

Entitas utama untuk menyimpan hasil kalkulasi HPP per produk per periode.

Field	Tipe	Required	Default	Deskripsi
`id`	string	Ya (auto)	UUID	Primary key
`company_id`	string	Tidak	-	ID perusahaan (multi-tenant)
`product_id`	string	Tidak	-	ID produk yang dihitung HPP-nya
`product_name`	string	Ya	-	Nama produk (untuk tampilan)
`calculation_method`	enum	Tidak	`Average`	Metode kalkulasi: `FIFO`, `LIFO`, `Average`
`period_start`	date	Ya	-	Tanggal awal periode kalkulasi
`period_end`	date	Ya	-	Tanggal akhir periode kalkulasi
`raw_materials`	array[object]	Tidak	-	Daftar bahan baku: `{name, quantity, unit, unit_cost, total_cost}`
`direct_labor_costs`	array[object]	Tidak	-	Daftar tenaga kerja langsung: `{description, hours, rate_per_hour, total_cost}`
`overhead_costs`	array[object]	Tidak	-	Daftar biaya overhead: `{category, description, amount}`
`total_raw_materials`	number	Tidak	-	Total biaya bahan baku (Rp)
`total_direct_labor`	number	Tidak	-	Total biaya tenaga kerja langsung (Rp)
`total_overhead`	number	Tidak	-	Total biaya overhead (Rp)
`total_production_cost`	number	Tidak	-	Total biaya produksi = BB + TK + OH (Rp)
`units_produced`	number	Tidak	-	Jumlah unit yang diproduksi
`hpp_per_unit`	number	Tidak	-	HPP per unit = total_production_cost / units_produced (Rp)
`profit_margin_percentage`	number	Tidak	-	Target margin keuntungan (%)
`suggested_selling_price`	number	Tidak	-	Harga jual yang disarankan berdasarkan target margin
`notes`	string	Tidak	-	Catatan tambahan
`production_order_id`	string	Tidak	-	FK ke ProductionOrder terkait (CST-06)
`production_batch_id`	string	Tidak	-	Batch ID produksi terkait (CST-06)
`cost_status`	enum	Tidak	`complete`	Status kelengkapan biaya: `complete`, `provisional_incomplete`, `zero_output_pending`

Tabel Schema: StockMovement (Field Biaya)

Field-field pada StockMovement yang berkaitan dengan kalkulasi HPP dan margin.

Field	Tipe	Default	Deskripsi
`unit_cost`	number	`0`	Harga modal per unit saat transaksi terjadi
`total_cost`	number	`0`	Total modal = quantity × unit_cost
`total_value`	number	`0`	Nilai modal = quantity × unit_cost (alias untuk total_cost)
`unit_price`	number	`0`	Harga jual per unit (dinamis per channel penjualan)
`total_revenue`	number	`0`	Total pendapatan = quantity × unit_price
`profit`	number	`0`	Laba/rugi = total_revenue - total_cost
`profit_margin`	number	`0`	Margin laba (%) = profit / total_revenue × 100
`allocation_strategy`	string	-	Strategi alokasi biaya: `fifo`, `fefo`, atau `manual`
`override_reason`	string	-	Alasan jika pemilihan lot menyimpang dari FIFO standar (FIFO-03)

Tabel Schema: CompanyPOSProduct (Field Biaya)

Field-field pada CompanyPOSProduct yang menyimpan data biaya/modal produk.

Field	Tipe	Default	Deskripsi
`cost`	number	-	Harga modal/beli produk (Rp) — digunakan sebagai basis HPP
`price`	number	-	Harga jual produk (Rp)
`channel_pricing`	object	-	Harga khusus per channel: `{offline_pos, marketplace, website, whatsapp, reseller, b2b, grab, social_media}`
`product_type`	enum	`finished_good`	Tipe produk: `finished_good`, `raw_material`, `semi_finished`, `packaging_material`, `bundle`

State Machine: Status Kalkulasi HPP

Field cost_status (pada HPPCalculation dan ProductionOrder) menandakan kelengkapan data biaya dalam sebuah batch produksi.

Status	Kondisi	Implikasi
`complete`	Semua bahan baku, tenaga kerja, dan overhead sudah tercatat dengan harga pasti	HPP per unit finalized dan bisa digunakan untuk pricing, laporan laba rugi, dan snapshot biaya dikunci permanen
`provisional_incomplete`	Ada satu atau lebih lot bahan yang belum memiliki harga tercatat (misal: barang konsinyasi, harga belum dikonfirmasi supplier)	HPP sementara (provisional) digunakan untuk pricing; akan di-recalculate saat harga lengkap
`zero_output_pending`	Jumlah output produk baik = 0 (seluruh produksi gagal atau masih dalam proses QC)	Belum bisa menghitung HPP per unit; beban yang terjadi diakui sebagai beban abnormal

Diagram Sekuens: Alur Kalkulasi HPP

HPP dari Perintah Produksi (Manufacturing)

HPP dari Pembelian (Purchase — FIFO)

HPP Weighted Average

Tabel Enum

Enum: `calculation_method`

Metode kalkulasi HPP yang tersedia pada entitas HPPCalculation.

Nilai	Deskripsi	Kapan Digunakan
`FIFO`	First In First Out — biaya bahan dari lot yang paling pertama masuk digunakan pertama	Bisnis F&B dengan bahan perishable (cabai, daging, susu); memastikan bahan lama terpakai duluan
`LIFO`	Last In First Out — biaya bahan dari lot terbaru digunakan pertama	Jarang digunakan di F&B; lebih umum di bisnis non-perishable
`Average`	Weighted Average — biaya rata-rata tertimbang dari semua lot yang tersedia	Default sistem; cocok untuk produk dengan banyak batch bahan yang bercampur (bumbu, sambal)

Enum: `cost_status`

Status kelengkapan data biaya pada HPPCalculation dan ProductionOrder.

Nilai	Deskripsi	Tindakan yang Diperlukan
`complete`	Semua komponen biaya (bahan, tenaga kerja, overhead) tercatat dengan harga pasti	Tidak ada tindakan; HPP finalized dan bisa digunakan
`provisional_incomplete`	Ada komponen biaya yang masih menggunakan estimasi atau harga belum dikonfirmasi	Follow up supplier untuk harga pasti; recalculate saat data lengkap
`zero_output_pending`	Output produk baik = 0, belum bisa menghitung HPP per unit	Tunggu hasil QC atau acknowledge sebagai beban abnormal

Komponen Biaya HPP

Tabel berikut merinci semua komponen yang masuk dalam perhitungan HPP pada sistem QUINNOFSPICY:

Komponen	Field Sumber	Entitas	Deskripsi	Contoh (Rp)
Bahan Baku Direct	`direct_raw_material_cost`	ProductionOrder	Biaya bahan mentah langsung (daging, cabai, bawang)	7.730
Bahan Semi-Finished	`semi_finished_cost`	ProductionOrder	Biaya bahan intermediate dari produksi sebelumnya (pasta cabai, bumbu dasar)	2.000
Bahan Kemasan	`packaging_cost`	ProductionOrder	Biaya kemasan primer & sekunder (pouch, label, box, bubble wrap)	700
Tenaga Kerja Langsung	`direct_labor_cost`	ProductionOrder	Upah operator produksi untuk batch tersebut (memasak, mengemas)	5.000
Overhead Pabrik	`overhead_cost`	ProductionOrder	Alokasi biaya tidak langsung: listrik, gas, sewa, penyusutan alat	6.300
Total Biaya Batch	`total_batch_cost`	ProductionOrder	Jumlah semua biaya aktual satu batch produksi	21.730
Kredit By-Product	`byproduct_credit`	ProductionOrder	Pengurang biaya dari nilai sisa/by-product yang bisa dijual	-500
Beban Abnormal	`abnormal_loss_amount`	ProductionOrder	Kerugian abnormal yang di-exclude dari HPP produk baik (gagal produksi, cacat)	0
Biaya Dialokasi ke Produk Baik	`allocated_cost_to_good`	ProductionOrder	total_batch_cost - byproduct_credit - abnormal_loss_amount	21.230
HPP per Unit	`unit_hpp`	ProductionOrder	allocated_cost_to_good / quantity_produced (produk baik)	10.615
Residual Pembulatan	`rounding_residual`	ProductionOrder	Selisih pembulatan alokasi biaya (harus ≈ 0)	0

Metrik Rendemen & Produktivitas (CST-04)

Metrik	Field	Deskripsi	Contoh
Rendemen Massa	`mass_yield_percentage`	Persentase output vs input (mengukur susut produksi)	85% (15% susut)
Rasio Produktivitas	`productivity_ratio`	Unit output per kg input	4.0 botol/kg
Label Produktivitas	`productivity_label`	Representasi tekstual rasio	”4.00 botol/kg”

Snapshot Biaya (CST-05)

Field cost_snapshot pada ProductionOrder menyimpan snapshot permanen yang mencakup:

Komponen biaya terperinci (bahan, tenaga kerja, overhead)
Sumber harga per lot (dari PO mana, harga berapa)
Metode alokasi yang digunakan (FIFO/FEFO/manual)
Waktu finalisasi kalkulasi

Snapshot ini bersifat read-only setelah dikunci dan digunakan untuk audit trail serta perbandingan HPP antar periode.

​title: “HPP Calculator” description: “Kalkulator Harga Pokok Produksi untuk menghitung COGS, bahan baku, tenaga kerja, overhead, dan margin keuntungan.”

​HPP Calculator

​Arsitektur HPP Calculator

​3 Komponen HPP

​1. Biaya Bahan Baku

​2. Biaya Tenaga Kerja Langsung

​3. Biaya Overhead

​Kalkulasi HPP

​Hasil Kalkulasi

​Perbandingan HPP vs Harga Jual

​Simpan & Riwayat

​Flow Penggunaan

​Integrasi dengan Modul Lain

​Cara Akses

​Tips

​Entity Schema & Arsitektur Data

​Entity Relationship Diagram

​Tabel Schema: HPPCalculation

​Tabel Schema: StockMovement (Field Biaya)

​Tabel Schema: CompanyPOSProduct (Field Biaya)

​State Machine: Status Kalkulasi HPP

​Diagram Sekuens: Alur Kalkulasi HPP

​HPP dari Perintah Produksi (Manufacturing)

​HPP dari Pembelian (Purchase — FIFO)

​HPP Weighted Average

​Tabel Enum

​Enum: calculation_method

​Enum: cost_status

​Komponen Biaya HPP

​Metrik Rendemen & Produktivitas (CST-04)

​Snapshot Biaya (CST-05)